Yogurt Dubosson Bregy
Valorizzare il latte grazie alla produzione di yogurt artigianali
Non è raro che le idee migliori nascano in cucina. La soluzione di Gaby Bregy per mitigare le conseguenze del calo del prezzo del latte è nata sull’alpe, mentre preparava lo yogurt per la sua famiglia. Insieme al figlio Benjamin Dubosson ha iniziato a vendere gli yogurt. Oggi la famiglia è la più grande produttrice di yogurt artigianale nel Basso Vallese.
«All’inizio producevamo semplicemente gli yogurt nella nostra cucina», racconta Gaby Bregy, «Li aromatizzavamo con marmellate fatte in casa, li mettevamo nei vasetti che etichettavamo a mano». Inizialmente vendevano gli yogurt fatti in casa senza additivi e quindi con ancora più sapore direttamente presso l’azienda agricola e nella cooperativa del paese di Troistorrents «La Cavagne». Tuttavia ben presto altri negozi e anche le filiali regionali di Manor e Coop sono venuti a conoscenza degli yogurt. Il volume di produzione è cresciuto e a un certo punto ha superato lo spazio garantito dalla cucina di famiglia. Quando la famiglia Dubosson Bregy ha ricevuto un’ordinazione improvvisa e ha prodotto 5000 yogurt in un fine settimana, ha deciso che era giunto il momento di cambiare qualcosa. Nel 2015 hanno costruito un locale di produzione vicino alla loro casa che hanno dotato di attrezzature per il riempimento e l’etichettatura automatica degli yogurt. Oggi la famiglia Dubosson Bregy, assistita da due collaboratori, produce 25’000 yogurt al mese con 24 gusti diversi che vende in più di 20 negozi in tutto il Basso Vallese.
Il progetto in breve
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Nominato 2021 -
Yogurt, formaggi d’alpe, quark -
4,5 impieghi a tempo pieno -
Troistorrents/VS -
Un progetto con un futuro
La produzione di yogurt ha comportato un grande cambiamento per la vita della famiglia di contadini di montagna che, come molti nella valle, era specializzata nella produzione del latte. Mentre in passato con la vendita del latte riusciva a malapena a pagare il mangime delle vacche, oggi la famiglia guadagna più del doppio con il prodotto lavorato. Il figlio Benjamin Dubosson ha recentemente rilevato l’azienda e come da tradizione trascorre l’estate con la sua famiglia sull’alpe. Oltre alle proprie vacche, sull’alpe egli si occupa di altre 30 vacche lattifere di altri agricoltori. Ogni giorni porta il latte fresco all’azienda per la produzione degli yogurt di cui si occupano i genitori e due collaboratori. Con il resto del latte produce il proprio formaggio da raclette AOP, diversi tipi di formaggio d’alpe e formaggio fresco. Benjamin Dubosson organizza anche regolarmente delle serate dedicate alla raclette sul proprio alpe che si trova a 1600 metri sul livello del mare, dove è possibile degustare i vari tipi di formaggio.
Ancora oggi quando Gaby Bregy racconta degli inizi della sua produzione di yogurt, sembra sorpresa del proprio successo. Tuttavia la famiglia ha già nuovi progetti. Nonostante la produzione di yogurt nel nuovo locale sia molto più comoda rispetto che in cucina, raggiungerà presto i propri limiti. «Quando tre persone lavorano contemporaneamente alla produzione degli yogurt, tra i vasetti di marmellata, la macchina per il riempimento e i vasetti si è spesso di intralcio», dice Benjamin Dubosson. «Per poter soddisfare la domanda sempre ancora in aumento e produrre yogurt di qualità avremo presto bisogno di più spazio.» Questo spazio sarà ricavato da un edificio agricolo in disuso dell’azienda. E Benjamin non sarebbe un Dubosson se non avesse già dei progetti per l’attuale locale di lavorazione. «Vogliamo trasformarlo in un negozio self-service».
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«Al fine di generare maggiori entrate dal latte di vacca, la famiglia Dubosson Bregy ha deciso di lavorare da sola la sua preziosa materia prima. Concentrandosi sugli yogurt artigianali ha soddisfatto in modo eccellente il palato dei loro clienti. Chapeau!»
Membro della giuria Jean-Paul Lachat
